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水果季话水果冷库冷藏保鲜小技巧

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水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃~15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现,使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行,大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质

一、水果保鲜

1. 冬枣:冬枣皮薄光滑,肉质细嫩,味清甜多汁,冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有:⑴冷藏。采用0.03毫米—0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏,二氧化碳不能超过5%。⑵气调贮藏。采用塑料盘盛装,温度控制在0℃,氧气35%。二氧化碳低于2%,贮藏3个月左右,好果率可达8590%

2. 樱桃:樱桃属呼吸跃变型水果,有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鲜方法:冷藏保鲜

1)樱桃还可以放到冰箱的冷藏室中进行保存,因为它是一种怕热的水果,在25度的环境中保质期最长,而且能保持它的新鲜口感。但再把新鲜樱桃存入冰箱冷藏室,以前应该保留它的果梗,这样可以有效延长它的保质期,能保证樱桃在20天以内不变质。

2柠檬水保鲜

新鲜的樱桃平时可以用柠檬水来保鲜。因为柠檬水中含有丰富的维生素c它能消除樱桃表面的细菌,能预防细菌增殖诱发樱桃腐烂,平时保存的时候可以把樱桃放在柠檬水中浸泡五分钟以后,取出沥干表面的水分,再把它放到通风背阴的地方保存,这样可以让樱桃保持五天不变质,而且口感特别新鲜.

 3. 草莓:⑴冷藏。果实采后应及时预冷至1℃,再进行冷藏,温度为0.5±0.2℃,相对湿度85%95%。⑵气调贮藏。将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟,置冷风(0℃—1℃)下吹干药液后,将果实放入包装盒内,再装入聚乙烯塑料袋中,在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂,扎紧袋口,进行气调贮藏,二氧化碳6%15%(不可超过20%),氧3%5%,贮藏温度0℃。

4.葡萄:葡萄冷库储藏,葡萄浆果的贮藏适温为-1---0℃,相对空气湿度90%95%,储藏期间每隔710天应通风换气一次。此法可储藏34个月。

5.苹果:⑴气调保鲜,不同品种间耐藏性差异极为明显。晚熟品种(10月份以后成熟)红富士、秦冠、北斗、秀水、胜利、小国光等,物质积累多,库内相对湿度保持在90%-95%。如果是在常温冷库贮藏或者采用MA贮藏方式,库內相对湿度可稍低些,保持在85%-90%,以降低腐烂损失。⑵涂膜技术 ,用0.75% 的壳聚糖, 4% 的氯化钙浸涂 60 s,可有效地降低果实的腐烂率和失重率, 延缓果实硬度下降减少果实可溶性固形物、总酸和Vc 的损失, 使果实外部感官品质和内部生理品质都得到很好的保护,保鲜效果十分明显。

6.水蜜桃宜低温保存,冷藏温度为零下0.5度至0度,相对湿度为90%,还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后,用塑料袋装入冰箱储藏,温度控制在0度,但冷藏时间不宜过长,否则果淡而无味二、蔬菜保鲜

7.火龙果5℃~9℃的低温中,新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞,保存期可超过一个月。在25℃~30℃的室温状态下,保质期可超过2个星期。

发布日期:2019-5-28   点击次数:265
 
 
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